[燉章魚]
章魚 2-3斤
洋蔥 2顆
紅蘿蔔 1根
西洋芹 1根
月桂葉 2片
百里香 1小撮
白酒 100ml
[油漬蕃茄橄欖油]
馬鈴薯 1顆
洋蔥 1/2顆
西班牙辣腸 50g
蒜頭 5瓣
辣椒 1條
西班牙紅椒粉 1茶匙
油封蕃茄 150g
雪梨醋 1~2湯匙
橄欖油 300ml
平葉巴西利
1.取一深鍋,用橄欖油將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹塊、月桂葉炒香,嗆入白酒收乾放入章魚,倒入足夠的水蓋過章魚,加入百里香、白胡椒粒,放入蒸烤箱用100度蒸約1小時~1小時20分鐘,取一段章魚腳下來確定自己喜歡的軟硬度即可。
2.準備一大鍋冰水,冰鎮章魚,待完全冷卻取出,將章魚切小塊。
3.取一平底鍋,將章魚調味鹽和胡椒,稍微炒香即可。
4.將馬鈴薯去皮切塊,冷水沖洗掉表面澱粉質然後拍乾,起油鍋半煎炸的方式將馬鈴薯表面煎至金黃色並熟透。
5.冷油冷鍋開始炒碎洋蔥,小火慢慢炒至少5分鐘直至炒軟炒香。
6.加入西班牙辣腸丁,炒香。
7.加入蒜頭碎、去籽辣椒碎、西班牙紅椒粉、油封蕃茄炒香。
8.轉大火嗆入雪莉醋,倒入橄欖油,小火煨煮5分鐘。
9.加入章魚、馬鈴薯塊拌勻,調味鹽和胡椒,撒上巴西立碎即可上菜。
備註*取出章魚內臟、眼睛,準備鍋滾水,手抓著章魚頭燙章魚腳隨即取出來回需3次,此方法燙過的章魚腳會比較漂亮。