【烤箱食譜】油漬慢燉章魚

食譜簡介

  


食材

[燉章魚]

章魚 2-3斤

洋蔥 2顆

紅蘿蔔 1根

西洋芹 1根

月桂葉 2片

百里香 1小撮

白酒 100ml


[油漬蕃茄橄欖油]

馬鈴薯 1顆

洋蔥 1/2顆

西班牙辣腸 50g

蒜頭 5瓣

辣椒 1條

西班牙紅椒粉 1茶匙

油封蕃茄 150g

雪梨醋 1~2湯匙

橄欖油 300ml

平葉巴西利


作法

1.取一深鍋,用橄欖油將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹塊、月桂葉炒香,嗆入白酒收乾放入章魚,倒入足夠的水蓋過章魚,加入百里香、白胡椒粒,放入蒸烤箱用100度蒸約1小時~1小時20分鐘,取一段章魚腳下來確定自己喜歡的軟硬度即可。

2.準備一大鍋冰水,冰鎮章魚,待完全冷卻取出,將章魚切小塊。

3.取一平底鍋,將章魚調味鹽和胡椒,稍微炒香即可。

4.將馬鈴薯去皮切塊,冷水沖洗掉表面澱粉質然後拍乾,起油鍋半煎炸的方式將馬鈴薯表面煎至金黃色並熟透。

5.冷油冷鍋開始炒碎洋蔥,小火慢慢炒至少5分鐘直至炒軟炒香。

6.加入西班牙辣腸丁,炒香。

7.加入蒜頭碎、去籽辣椒碎、西班牙紅椒粉、油封蕃茄炒香。

8.轉大火嗆入雪莉醋,倒入橄欖油,小火煨煮5分鐘。

9.加入章魚、馬鈴薯塊拌勻,調味鹽和胡椒,撒上巴西立碎即可上菜。


備註*取出章魚內臟、眼睛,準備鍋滾水,手抓著章魚頭燙章魚腳隨即取出來回需3次,此方法燙過的章魚腳會比較漂亮。