[餅乾體]
奶油 150g
細砂糖 90g
全蛋 25g
低筋麵粉 215g
椰子粉 20g
[椰子蛋白]
蛋白 64g
細砂糖 80g
水麥芽 8g
椰子粉 88g
白巧克力 00g
[製作餅乾體]
1.奶油室溫放軟,用打蛋器打軟。
2.將室溫全蛋打散,分3次一次一點點加入奶油中,充分攪拌均勻。
3.加入細砂糖攪拌均勻。
4.篩入麵粉、椰子粉攪拌均勻,麵團成團以後,冰箱靜置至少30分鐘。
5.將麵糰取出桿成公分厚,冰箱靜置至少2小時、隔夜最佳,用5cm直徑切模切割,餅乾體可用竹籤戳些洞,用爐溫160度烤約8分鐘,半熟狀態。
[製作椰子蛋白]
1.將蛋白、細砂糖、水麥芽一起隔水加熱至40度微溫,攪拌至細砂糖融化。
2.加入椰子粉攪拌均勻,放入放有平口花嘴的擠花袋。
組合
烤箱預熱150℃備用
1.將椰子蛋白擠一圈在餅乾上,送入烤箱以150度烤約20分鐘直至金黃色,取出冷卻。
2.將白巧克力隔水加熱,填入餅乾中心,可點綴些乾果,冰箱冷卻定型即可。