食材
○可可杏仁蛋糕：
杏仁膏110g
糖粉 40g
蛋黃 65g
全蛋 40g
蛋白 100g
糖 40g
低筋麵粉 35g
可可粉35g
奶油 35g
○覆盆子酒液：
果泥 100g
水10cc
糖 12g
水 40cc
利口酒5g
○覆盆子可可慕斯：
義大利蛋黃
蛋黃 80g
糖 80g
水27cc
果泥 70g
水 10cc
吉利丁4g
檸檬汁 5~8g
法芙納55%巧克力 50g
牛奶巧克力 80g
利口酒 5cc
動物性鮮奶油 200g
○巧克力淋醬：動物性鮮奶油200g、麥芽糖20g
作法
○覆盆子可可慕斯：
1.將杏仁膏捏成小塊狀，加入糖粉拌入，沾附住杏仁膏。
2.蛋黃、全蛋打均後，分次加入杏仁膏中拌勻，放入攪拌機打發至顏色變淡。
3.蛋白分次加入糖打發後，再加入杏仁膏中拌勻；再加入過篩後的麵粉、可可粉拌勻。
4.將奶油加熱融化後加入拌勻，放入模型中，用刮刀舖平，以上下火加旋風170度烤7分鐘後，模型對調方向後再烤3分鐘。
○覆盆子酒液：
1.將覆盆子果泥、水加熱約40度。
2.糖、水加熱至融化後，加入果泥中，再加入酒，拌勻、放入模型冷凍備用。
○覆盆子可可慕斯：
1.義大利蛋黃：先將蛋黃打發，糖、水加熱至120度後慢慢加入蛋液中，以高速攪打到發，取70g備用。
2.巧克力隔水加熱、吉利丁泡冰水至軟化。
3.果泥、水加熱約40~50度，加入泡軟的吉利丁拌勻。
4.加入利口酒、檸檬汁至果泥中。
5.將覆盆子液加入巧克力醬中拌勻，再加入義大利蛋黃拌勻，再加入打發後的鮮奶油拌勻。
○巧克力淋醬：
動物性鮮奶油、麥芽糖加熱約40度，與隔水加熱的苦甜巧克力200g拌勻。
●組裝：
先將底層舖上杏仁蛋糕，灌入覆盆子可可液一半，放入覆盆子酒液內餡，將慕斯加滿至模型，外層淋上巧克力醬，放上水果裝飾即可。