卡士達(保存期限3天):
牛奶 200g、砂糖 25g、香草夾 1支、蛋黃 40g、砂糖 30g低筋麵粉 10g玉米粉 10g
塔殼:
奶油 330g、低粉 550g、砂糖 20g、鹽巴 4g、蛋黃 70g、動物性鮮奶油 110g、芒果 3顆
塔殼:
1.奶油打軟加入糖、鹽打發
2.蛋黃與鮮奶油拌均至完全乳化
3.將1和2與麵粉拌成團(分批逐次加入)
4.放置冰箱鬆弛1小時
內餡:
1.取出香草籽與夾加入牛奶及糖25,小火加熱至70℃
2.糖30g加入蛋黃打勻避免結塊,再將低粉及玉米粉過篩加入拌均
3.將1沖入2並且快速攪拌
4.將3過篩再煮至濃稠狀(可隔水攪拌,要一直攪拌)
5.待醬冷卻後加入些許打發鮮奶油和勻備用
6.將塔殼麵團捍成0.5cm大小,比模具大一些,再用叉子挫洞,並壓上重石
7.烤箱預熱上下火180℃烤20分鐘再轉150℃烤5分鐘,
8.取出塔模並趁熱脫模,待冷卻後即可組裝
組合:
卡士達醬舖底,再放上水果即可完成。