【烤箱食譜】魔鬼巧克力蛋糕

食譜簡介

  


食材

巧克力蛋糕

可可粉 14g

奶油 146g

巧克力 120g

蛋黃 100g

蛋白 221g

糖 133g

低筋麵粉 106g


內餡

巧克力 100g

動物性鮮奶油 80g

牛奶 50g

麥芽糖10g

奶油 20g


覆盆子果膠

果泥100g

玉米粉5g

糖 5g

果膠20g

康圖酒 5g


作法

將best烤箱設定上下火加旋風功能預熱 190°C備用

內餡

1.巧克力隔水加熱融化備用。

2.牛奶、動物性鮮奶油、麥芽糖、奶油拌勻,加熱約50度。

3.再加入巧克力液拌勻,倒入模型中冷凍成型備用。


巧克力蛋糕

1.巧克力加熱融化備用。

2.奶油加熱融化後加入可可粉拌勻,再加入巧克力液拌勻。

3.蛋白分次加入糖打發約6~7分發。

4.蛋黃打均勻後分次加入打發後蛋白中拌勻。

5.再加入過篩後的低筋麵粉拌勻。

6.麵糊擠入模型約1/2高度,放入冷凍後的內餡,再擠入麵糊約8分滿,以上下火加旋風190度烤約12分鐘。


果膠

1.果泥加熱,將玉米粉、糖先混合後,加入果泥中拌勻,快速攪拌成稠狀。

2.離火加入果膠、康圖酒拌勻。