【烤箱食譜】仲夏芒果塔

塔皮

1.奶油塊切丁、低筋、高筋麵粉一同放入食物調理機打成細碎粉末狀。

2.再加入全蛋、牛奶、糖、鹽至麵粉中，混合均勻並輕揉成麵團狀，放入冰箱至少1小時以上。

3.將已冷藏後的麵團桿平約0.3~0.4cm厚度，壓入模型中，底部可用叉子插幾個小洞。

4.舖入重石，以上下火加旋風190度烤10分鐘，取出重石後再烤8分鐘。

5.取出塔皮後，刷上隔水加熱融化的白巧克力醬，放涼備用。

芒果醬

1.將芒果果泥加熱約60度後，再加入砂糖、玉米粉快速攪拌至醬汁成濃稠狀，即可離火。

2.再加入檸檬汁、鏡面果膠拌勻，放入模型，冷凍3小時。

3.其餘冷藏備用。

芒果慕斯

1.將鮮奶油打發，放入冷藏備用。

2.蛋黃隔水加熱約40度，將蛋液打發。

3.糖、水加熱至118~120後，慢慢加入打的蛋液中，以最快段速將蛋液打發。

4.馬斯卡邦起司拌軟後，分次加入蛋液中拌勻。

5.芒果果泥加熱，加入泡過冰水的吉利丁，拌勻，加入利口酒。

6.起司糊分次加入芒果泥中拌勻，再加入鮮奶油拌勻。

組裝

芒果慕斯加入塔皮約三分之一、放入冷凍後脫模的芒果醬，冷凍約一小時後，再入加入芒果慕斯約9分滿，冷凍後再抹上一層芒果醬，加上水果裝飾即可。