【烤箱食譜】芒果夏洛特蛋糕

食譜簡介

   


食材

手指餅乾


蛋白 3顆

細砂糖 65g

蛋黃 2.5顆

細砂糖 15g

低筋麵粉 65g


芒果奶醬


芒果果泥 86g

無鹽奶油 70g

蛋黃 79g

全蛋 70g

細砂糖 54g

吉利丁片 2g


作法

手指餅乾


烤箱預熱180℃備用

1.將蛋白打到起泡後,將65g砂糖分3次加入製作蛋白霜,打到硬性發泡。

2.起一另鋼盆,將蛋黃與15g細砂糖一起打發,將蛋黃拌入蛋白霜中攪拌均勻。

3.將麵粉分次篩入,攪拌均勻。

4.擠成1.5cm寛的長條型及圓型,以上下火功能180度烘烤約8分鐘,手指餅乾完成。


芒果奶醬


1.將芒果果泥、奶油一起加熱到滾。

2.將蛋黃、全蛋、細砂糖一起打發,沖入一半的芒果果泥攪拌均勻,倒回鍋中繼續加熱至濃稠。

3.加入冰水泡軟的吉利丁,攪拌均勻,隔冰水降溫備用。


組合

將手指餅乾圍繞在圓型塔模邊緣,底部放入一片圓型手指餅乾,擠入一層芒果奶醬,再放一層圓型手指餅乾,再擠入一層芒果奶醬,冷藏後再放上新鮮芒果丁,即可。