【烤箱食譜】洋梨夏洛蒂

食譜簡介

  


食材

酒漬洋梨>>

洋梨 1個

檸檬汁 15g

薄荷葉 少許

紅酒 適量

糖 30g


覆盆子果膠>>

果泥 150g

玉米粉 5g

糖 5g

果膠 30g

康圖酒5cc


杏仁海綿蛋糕>>

蛋 180g

杏仁膏 38g

糖 70g

低筋麵粉 60g

高筋麵粉25g

奶油 35g


洋梨紅酒慕斯>>

義大利蛋白材料:

蛋白 100g

糖 165g

水50cc

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洋梨35g

紅酒 100cc

玉米粉 3g

糖 3g

蛋黃 60g

糖 15g

吉利丁 10

動物性鮮奶油 230cc

酒漬洋梨丁 適量


作法

酒漬洋梨>>

洋梨切對半倒入紅酒淹蓋過洋梨,加入薄荷葉、砂糖,用小火煨煮至微滾,取出薄荷葉後再加入一匙紅酒,冷藏一天備用。


覆盆子果膠>>

將果泥加熱後加入玉米粉、糖拌勻,加熱至濃稠狀後,再加入果膠、酒拌勻。


杏仁海綿蛋糕>>

1.將全蛋隔水加熱。

2.杏仁膏捏小塊狀與糖拌勻,分次加入蛋液拌勻,放入攪拌機打發呈乳白色狀。

3.將奶油加熱融成液狀,麵粉過篩後加入拌勻,麵粉放入模型舖平,以上下火190度烤8分鐘。


洋梨紅酒慕斯>>

*製作義大利蛋白---糖、水倒入鍋中加熱,不攪拌,煮滾即可。蛋白打至約七分發,慢慢加入熱糖水攪打至鋼盆不熱,取115g備用。

1.洋梨、紅酒液用食物處理機打成泥狀後加熱,加入玉米粉、糖(各3g)拌勻後離火。

2.鮮奶油打發備用。

3.糖、蛋黃拌勻,慢慢加入果泥醬內,加熱至80度。

4.吉利丁泡冰水軟化,加入果泥醬拌勻。

5.義大利蛋白加入打發的鮮奶油拌勻後,分次加入果泥醬內拌勻。


組裝>>>

海綿蛋糕舖於底層,灌入一層果泥醬,再放入切丁洋梨,再灌一層果泥醬,表層塗上覆盆子果膠,冷藏後即可享用。