香草奶油春雞
春雞 1隻
平葉巴西利 1湯匙
大蒜 1瓣
奶油 75g
麵包粉 2湯匙
鹽和胡椒 半茶匙
香菇內餡
綜合香菇 100g
紅蔥頭 1瓣
平葉巴西利 1湯匙
蕃茄甜椒惡魔辣醬
醃製蕃茄乾 100g
蕃茄糊(paste) 1湯匙
醃製甜椒 100g
鯷魚 2片
大蒜 2瓣
紅蔥頭 2瓣
洋蔥 50g
辣椒 1湯匙
濃縮雞高湯 100ml
檸檬汁 30ml
第戎芥末醬 1湯匙
匈牙利紅椒粉 半湯匙
製作奶油春雞
1.將奶油、平葉巴西利、大蒜、麵包粉、鹽和胡椒一起打成泥,填入擠花袋。
2.利用擠花袋將奶油塞入春雞皮下。
3.將香菇與紅蔥頭用橄欖油炒乾,最後離火加入平葉巴西利即可,然後塞入春雞體內。
4.春雞表面塗上奶油,烤盤裡鋪上任何蔬菜以防粘黏,用200度爐溫烤約20分鐘,最後10分鐘將溫度拉高至220度,烤約5~10分鐘上色即可。
製作辣醬
1.將洋蔥中火炒軟,並加入大蒜、紅蔥頭、辣椒、鯷魚炒香,加入蕃茄乾、甜椒稍微炒一下,然後加入高湯煨煮約10分鐘。
2.將高湯混合物打成泥,並加入檸檬汁、芥末醬、紅椒粉,調味鹽和胡椒即可。